Време е за агнешко!
Печеното месо притежава несравними аромат и крехкост и за него най-подходящи са простите подправки
- 22:00, 20.04.2019
- 13:15, 18.04.2020
- 2423
- 0
Великден и Гергьовден наближават и най-честият въпрос на домакините е "Как приготвяш агнешкото"? Неустоимият му аромат ще усещаме навсякъде само след броени дни. Добре приготвеното печено агнешко месо е нещо божествено. Вкусът е комплексен, специфичен и нежен. Текстурата му е деликатна отвътре и много сочна, а коричката е хрупкава, крехка и ароматна. Затова ще ви обясним как е най-добре да се сготви, за да си оближат всички пръстите на празничната трапеза.
Първо - кое животинче е агне? Овцете раждат обикновено през януари и докато сучат (6 седмици), новородените са агнета. Минат ли на фураж или на трева, стават шилета. Въпреки това до есента, макар някои да успяват да наддадат до 25-28 килограма, могат да се нарекат агнета. След септември вече се водят официално шилета, а презимуват ли - овце.
Ако не купувате от супермаркет предварително опаковани парчета, е хубаво да питате месаря какво ви продава - цялото агне трябва да е максимум 7-8 килограма нето, т.е 13-14-15 кг живо тегло. Иначе мазнината му добива оня характерен аромат, заради който някои хора не обичат агнешко.
То се консумира предимно печено или на грил, но разкрива най-силно своя аромат, когато е леко розово. Тъй като лесно се изсушава и втвърдява, е добре да се пече на умерен огън (140-160 градуса) и да се извади навреме от фурната. Някои части като плешката, гърдите и долната част на бутчето стават по-крехки след мариноване.
Когато е прясно, агнешкото се съхранява в хладилника в продължение на 3 дни (ако е мляно - само 1-2 дни!). Във фризера може да престои от 8 до 10 месеца, нарязано на парчета, а ако е на кайма - 2-3 месеца.
Хубавото агнешко месо притежава несравними аромат и крехкост и затова за него най-подходящи са простите подправки - сол, червен и черен пипер, чесън и розмарин, джоджен, салвия, горчица, кора от лимон или портокал. Освен тях ви е нужно търпение да го изпечете на бавен огън.
Агнешкото се приготвя най-бързо и лесно на грил или барбекю. Поръсете го със сол и го овкусете с другите подправки около час преди да започнете да печете. Обръщайте го често, за да бъде приготвено равномерно.
Когато агнешкото месо се задушава, се готви в затворен съд с малко течност. Приготвянето е на ниска температура, за да стане крехко и сочно. Най-добрият къс агнешко месо за задушаване са плешката и ребрата.
То е и незаменим диетичен продукт. Макар повечето хора все още да предпочитат свинско или пилешко месо, с всяка изминала година интересът към агнешкото нараства. И това не е случайно, известно е, че в много райони по света, които се славят с голям брой дълголетници, основната храна е агнешкото.
Какво месо да изберем?
1. Шия Ако не е завито на руло, това е голямо плоско парче шарено месо, което може да се пече на бавен огън и често се полива с течност, за да не се изсуши. По-подходящо е за варене и задушаване.
1а. Врат Парче месо от вратната област, навито на руло, е най-подходящо за задушаване. Единствено врат от много младо агне е подходящ за печене.
1б. Котлети от вратната част на гърба Те обикновено са малки по размер, но са крехки и имат малко мазнина.
Гърди При младото агне те не са много месести, при по-възрастното са прошарени с мазнина. От тях се приготвя вкусно задушено и гулаш. Месото, обрязано от костите, се мели за кайма.
3. Плешка или предно бутче Месото на предното бутче е сочно и съдържа по-малко мазнина от задното бутче. Най-вкусно е, когато се запече като цяло парче. От обезкостената плешка се получава сочен стек или шницел.
4. Гръб или карета Това е най-нежното месо. Когато се обезкости, от него се получава фино филе, или т. нар. карета. От тях се приготвят най-изисканите агнешки блюда. Ако се изпече като цяло парче, се получава така наречената агнешка корона. Подходящо е и за приготвяне на грил.
4а. Котлети с кост От гърба, разфасован по дължината на ребрата, се получават котлети. Тяхното месо е нежно, затова те стават бързо на грил или на тефлонов тиган и са много сочни.
5. Бут Най-предпочитаната част за агнешко печено. Ако се обезкости, от него стават идеални стекове и шницели. Много подходящо за шишчета и фондю.
Съвети: Солта го изсушава
- Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако е бяла, значи имате късмет и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
- Дълбоко замразеното месо трябва изцяло да се размрази преди готвене. По-големите парчета оставете най-добре да пренощуват в хладилника, а след това ги измийте със студена вода и ги подсушете с кухненска хартия.
- Агнешкото може да се консумира както топло, така и студено.
- Никога не се соли предварително, а точно преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.
ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Агнешки котлети с коричка от песто
Продукти: 8 агнешки котлета, шепа пресен босилек и 1/2 ч.ч. целина - измити и добре подсушени, 2 скилидки чесън, 1/4 ч.ч. зехтин, 1/2 ч.ч. запечени на тиган кедрови ядки, 4 ч.л. галета, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне: В блендер смесете босилека, целината, зехтина и кедровите ядки и смелете на паста. Добавете галетата, сол и черен пипер и разбъркайте с лъжица. Овкусете със сол и черен пипер котлетите и ги запечатайте в тиган за 1 минута от всяка страна. След това ги сложете в тавата, в която ще ги печете, и ги намажете с пестото. Полейте с малко зехтин. Печете до получаване на коричка в предварително загрята на 200 градуса фурна (около 10-15 минути, в зависимост от това дали предпочитате по-изпечено месо или алангле).
Агнешко печено с дроб сърма
Необходими продукти за 4 порции: 1 кг агнешко месо, нарязано на порции, 1 ч. л. червен пипер 100 г масло, 2 моркова, нарязани на кубчета, 1 ч. л. черен пипер на зърна, 6 необелени скилидки чесън, 1 ч. ч. необелен арпаджик, 1 връзка джоджен, нарязана на ситно
Необходими продукти за дроб сърмата: 1 кг агнешки дреболии, 4 с. л. олио, 2 глави лук, нарязани на ситно, 2 моркова, нарязани на ситно, 300 г гъби, нарязани на ситно, 1 връзка магданоз, нарязан на ситно, 1 връзка девесил, нарязан на ситно, 2 ч. ч. ориз, 2 ч. ч. гореща вода или бульон, 10 зърна черен пипер, 1 ч. ч. бяло вино.
Начин на приготвяне: Всяко парче месо се посолява, поръсва се с червен пипер и се намазва с масло. Месото се слага в тава. Прибавят се морковите, чесънът, лукчетата, черният пипер и джодженът. Посоляват се. Тавата се завива с фолио и се слага на 160° С за 2,5 часа. Дреболиите се измиват, кипват се, сменя им се водата и отново се кипват. Варят се 30 мин. Изваждат се, изцеждат се и се нарязват на ситно. В загрятото олио се слагат лукът, гъбите и морковите. Прибавят се оризът, магданозът и девесилът. Добавят се дреболиите. Слагат се черният пипер, виното и водата. Всичко се подправя със сол и се слага да се пече в умерена фурна за 30 мин.
Водещи новини
Коментари
Отговор на коментара написан от Премахни