4020

Виенските сергии за колбаси: Кандидат за нематериално културно наследство на ЮНЕСКО

Подобно на кафенетата, баловете или Операта, те символизират виенския начин на живот, но са застрашени от изчезване: австрийската столица иска да защити своите известни щандове с колбаси, като ги включи в списъка на ЮНЕСКО.

„Стискаме палци за одобрение“, обяснява пред АФП Патрик Тондъл, един от основателите на асоциацията, подала заявлението за нематериално културно наследство, с подкрепата на кмета на Виена Михаел Лудвиг.

Собственик на най-стария "Würstelstand" в града, открит през 1928 г., той предлага денонощно, подобно на около 180 други павилиона, колбаси с филия хляб, горчица и хрян на двата милиона жители.

Въпреки че наденичките все още са популярни, броят на сергиите е намалял през последните десет години, като според Търговската камара повече от сто от тях са преустроени за сервиране на пици, кебапчета, хамбургери или азиатски ястия.

Горд е, че е представител на четвърто поколение, 36-годишният Тондл вижда в тези щандове - чисти продукти на немската гастрономия - преди всичко места, където хората могат да се "срещат" и да "обменят идеи".

"Всички са равнопоставени. Един богат банкер може да дойде и да поговори с някой, който е на дъното", казва той за все по-рядко срещаните медни изделия.

Защото "тук все още можеш да ядеш и пиеш за по-малко от десет евро. Не е без значение, когато разполагаш с по-малко пари отпреди, за да се храниш", в контекста на високата инфлация.

Стационарните сергии са разрешени от град Виена едва от 1969 г., но традицията на пътуващите сергии датира още от имперски времена.

Тогава те са се местели в зависимост от търсенето, като са поставяли сергии пред фабрики или училища, например.

Оттогава насам много от тях успяха да се развият и да се адаптират към своите клиенти. "Когато дядо ми е започнал, е продавал колбаси само на метър", казва 67-годишната майка на Патрик, Вера Тондл.

След това в менюто се появяват традиционните колбаси "Bratwurst" или "Käsekrainer" (колбаси със сирене), които вече включват и вегетарианска версия.

Според Патрик Тондл актуализираното меню и в някои случаи по-модерният дизайн са дали "нов тласък" на тази традиция, която е спечелила и туристите.

"Това е, което искате да ядете, когато дойдете в Австрия", казва Сам Боудън, 28-годишен австралиец, който се наслаждава на това, което според него е "вероятно една от най-добрите наденички" в живота му.

Себастиан Хакеншмидт, автор на книга по темата, отбелязва, че кандидатурата за ЮНЕСКО има за цел да затвърди този "типичен" образ.

Повтаряйки думите на шефовете на павилионите за колбаси, той изтъква "социалната функция" на тези места с тяхната "постоянна клиентела", които са нещо повече от "заведения за хранене".

Но техният "приобщаващ" аспект е "малко мит" в столица, в която 40 % от населението е родено в чужбина, добавя той.

Изправена пред "променящите се навици", битката е и културна, като крайната десница е по-силна от всякога: прогнозираната за победа на парламентарните избори през есента Австрийска партия на свободата никога не пропуска възможност да осъди стандартизацията под въздействието на глобализацията

Анкета

Как и къде ще почивате през лятото?