Здравословна и вкусна закуска: Мъфини с киноа

Тези мъфини с киноа, освен че са здравословен старт за началото на деня, обещаваме, че ще се топят в устата ви и ще влязат в книгата ви с рецепти за в бъдеще.

Продукти

300 г сварена киноа

 2 средно големи яйца

 250 мл бадемово мляко

 5 с.л. сироп агаве или мед, или 100 г светла захар мусковадо

 75 г кокосово масло, затоплено

 2 ч.л. ванилия

 50 г овесени ядки или овесено брашно

 100 г брашно от спелта

 2 ч.л. бакпулвер

 3 ч.л. канела на прах

 настърганата кора от 2 портокала

 50 г бразилски орехи, ситно нарязани

 1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета

 75 г стафиди

 50 г кокосови стърготини

 150 г пресни малини

 1 с.л. кокосова захар

 1 ч.л. канела на прах

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 190°С. Объркайте киноата, яйцата, бадемовото мляко, сиропа от агаве (меда или захарта), кокосовото масло и ванилията.

В отделна купа смесете овесеното брашно или овесените ядки, брашното от спелта, бакпулвера, канелата, портокаловата кора, бразилските орехи, ябълката, стафидите и кокосовите стърготини.

Смесете сухите съставки с другите и объркайте добре. Внимателно добавете малините, за да не ги натрошите. Прехвърлете сместа в 12 – 15 гнезда на форма за мъфини. Смесете кокосовата захар с канелата и поръсете по малко върху всеки мъфин.

Печете 15 – 20 минути до златистокафяво. На пипане мъфините трябва  да са еластични.

Получават се 12–15 мъфина