Най-новите кулинарни термини в речника ни
Все повече българи знаят какво означават терин и консуме
- 15:37, 22.10.2016
- 449
- 0
Готвенето е като модата, тенденциите постоянно се менят, каза в интервю за БТА шеф Андрей Стоилов от Българската асоциация на професионалните готвачи. В седмицата, когато отбелязваме Международния ден на главните готвачи (20 октомври), той открои, че професията отдавана вече е заела своето престижно място сред останалите сфери.
Относно новите течения в приготвянето и консумацията на храни, шеф Стоилов посочи, че през последните две години готвенето с ферментация и на ниска температура набират най-широка популярност. Според него българите определено имат изградено отношение към културата на хранене.
"Разполагаме с много голямо разнообразие от качествени продукти от различни краища на света, все повече сме готови да пробваме и експериментираме и да откриваме нови вкусове и усещания", анализира той.
Нови кулинарни термини навлизат в речника ни
Все по-често в съвременната българска кухня се използват техники и наименования на ястия като "пуширане", "темпериране", "полента", "конфи", "тарт", "терин", "консуме".
Дали защото е модерно или професионалното готвене наистина изисква боравене с тях, експертът коментира, че полека-лека тези термини наистина навлизат в ежедневието на всички домакинства, най-вече, защото се употребяват в телевизионните формати. Така те се вмъкват в речника ни и свикваме да ги използваме в кухните си, отбеляза той.
"Но, все пак, колкото и да е популярна салатата "Капрезе", няма какво да измести "Шопската салата", категоричен е шеф Стоилов.
Професията на готвача става все по-известна
Телевизията ни помогна много да популяризираме нашата професия. Определено сега професията готвач е адски известна и всички се интересуват от нашето ежедневие, посочи професионалистът. Това обаче, което по думите му остава скрито от тяхната работа е времето, прекарано в кухнята с техните екипи.
"Видим в нашата работа е крайният резултат, когато се сервира на масата, но това, което не се вижда зад стотиците и хиляди чинии, е тежкият ни труд, не само физически, но психически. Остава скрита и дисциплината, която има всеки екип. Хората не знаят и за това, че ни липсва свободно време по празниците за нашите близки, защото в повечето случаи, тогава ние работим", разказа Андрей Стоилов.
Глад за квалифицирани кадри
Колкото и да се повишава интересът към нашата професия, кадрите винаги не достигат, отбеляза експертът. Според него това се дължи и на факта, че се отварят много нови ресторанти и хотели, които имат нужда от силно квалифицирани кадри.
А дали е възможно в България също да има ресторант със звезда "Мишлен", Андрей Стоилов смята, че това е напълно постижимо. Имаме много колеги, които готвят на високо ниво и имат нужния опит от такива ресторанти по света. А какво ни липсва ще каже гидът "Мишлен", когато бъде поканен от някой ресторант, готов да се подложи на техния одит, добави професионалистът.
Водещи новини
Коментари
Отговор на коментара написан от Премахни